Gastronomia Milanese: Presentato il Progetto "D'Om de Milan" di Davide Oldani e Veneranda Fabbrica del Duomo. Panettone e Dolciumi all'Insegna della Tradizione. Nel 2024 3,5 Milioni di Turisti in Duomo

Milano - E' stato presentato presso la Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano il Panettone D'Om de Milan a cura di Davide Oldani: è un’iniziativa nel segno della milanesità e della riscoperta della tradizione gastronomica nata all’ombra delle guglie del Duomo di Milano, attraverso un sentiero creativo che segna l’incontro tra le antiche storie nate attorno al cantiere della Veneranda Fabbrica nel corso dei secoli e lo chef Davide Oldani. L'iniziativa è stata presentata da Fedele Confalonieri, Presidente Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano e  dallo chef Davide Oldani. Era presente anche il Sindaco di Milano, Beppe Sala. 

Si tratta di un progetto che, fin dal nome, celebra il Duomo, simbolo della città del mondo, in risposta all’appello lanciato dalla Veneranda Fabbrica per continuare a riscoprire la storia del suo eterno cantiere attraverso molteplici e trasversali iniziative, con una serie di dolci creazioni realizzate da Davide Oldani in edizione speciale, dedicata all’ente incaricato dal 1387 della tutela, della valorizzazione e del restauro della Cattedrale.

Fedele Confalonieri ha detto : «Con Davide Oldani è stato un incontro nel segno della milanesità. Si è entusiasmato ascoltando i racconti della tradizione popolare legati alla gastronomia e nati all’ombra del Duomo. Da qui, è scaturita l’idea di realizzare qualcosa insieme, anche in vista del Natale. Nasce così D’om de Milan: iniziativa milanese al 100%, a partire dal nome, che ridisegna il nostro progetto del Panettone del Duomo di Milano, divenuto negli ultimi anni un classico dell’autunno in città, riscuotendo curiosità e simpatia. Un progetto che vuole anche riportare i milanesi a riscoprire il Duomo - la loro casa - con biglietti e opportunità di visita».

«Forse tutto era già scritto nel mio nome, Davide Maria Oldani, nel luogo di nascita, Milano, nel dialetto ‘vissuto’ nel quotidiano sin da piccolo, oltre che nel mio mestiere…OGNI OFELÈ FA EL SO MESTÈ!» ha commentato  Davide Oldani.

Il Panettone D’Om de Milan: tra eccellenza e antichi sapori D’Om de Milan: la milanesità, il gusto, lo sguardo rivolto alle guglie. E proprio con lo sguardo rivolto alla “foresta di marmo” che, nei secoli, ha incantato viaggiatori e artisti di passaggio a Milano, Davide Oldani si è messo in ascolto delle storie nate attorno al cantiere del Duomo. A partire dal panettone: il panetùn – così come lo chiamano i milanesi – il dolce meneghino per eccellenza e che appartiene alla storia dolciaria della città da secoli. Un dolce che affonda le sue radici nella celebre leggenda del “Pan de Toni”, nata, così sembra, dall’arguzia di Toni: un giovane aiutante cuoco in servizio presso la corte di Ludovico il Moro, nel ‘400, incaricato di rimediare con farina, uova, zucchero e canditi a un pasticcio della cucina ducale.

 Davide Oldani ha realizzato per la Veneranda Fabbrica un vero panettone milanese, attingendo alla classica ricetta fedele alla tradizione, a lievitazione alta. Il panettone D’Om de Milan è disponibile nel formato da 1 kg., in un pregevole cofanetto: una ricetta unica, ricca di sapori e aromi che donano all’impasto il caratteristico profumo dei lieviti naturali, morbido e fragrante. Si percepiscono l’agrume e la vaniglia, mentre le uova, selezionate singolarmente, conferiscono al panettone il suo inconfondibile e brillante colore giallo.

Con l’acquisto del panettone, al costo di € 49,00, sono inclusi due biglietti per la visita del Complesso Monumentale del Duomo di Milano (Duomo, salita alle Terrazze in ascensore e Museo del Duomo): un dono nel dono per le festività natalizie, immancabile sulla tavola di ogni milanese. Il panettone D’Om de Milan sarà acquistabile a partire dal 10 novembre presso il Duomo Shop (Piazza del Duomo, 14/a) e online dal sito duomoshop.com. Un podcast per raccontare il singolare legame tra il Duomo e il cibo Tra i mille dettagli che caratterizzano il Duomo di Milano, numerosi sono i riferimenti che legano la Cattedrale al cibo: dalla grande facciata alle falconature, nascosti nei colorati antelli delle vetrate, tra i peducci scolpiti e nei fregi che ne percorrono il perimetro.

E ancora, si racconta che proprio tra i ponteggi della Veneranda Fabbrica sia nato il risotto alla milanese, frutto della creatività di un artista del vetro di nome Zafferano, che nel ‘500, durante lo sposalizio della figlia del maestro Valerio di Fiandra operante in Duomo, – con la probabile complicità dell’oste – intinse dei pistilli nel risotto da servire agli invitati, colorandolo d’oro. Non a caso, lo zafferano era la spezia impiegata per colorare di giallo le grandi vetrate della Cattedrale. E fino al Quattrocento, anche la Veneranda Fabbrica del Duomo produceva un suo vino, bianco e pregiato, derivato dai vitigni di San Colombano. Ottimo per la tavola così come…fonte di reddito e moneta di scambio. Tanti, infatti, sono i documenti dell’Archivio della Veneranda Fabbrica che ne testimoniano l’utilizzo come pagamento alle maestranze impegnate nei lunghi anni di costruzione della Cattedrale. Insomma, un legame, quello tra il Duomo e la buona tavola che, da oltre seicento anni, ispira curiosità, aneddoti e persino leggende, unendo, per così dire, “scalpello e forchetta”.

La Veneranda Fabbrica racconterà tutto questo con una serie di podcast, disponibili nelle prossime settimane sul sito ufficiale duomomilano.it e fruibili attraverso i canali social del Duomo di Milano e che saranno aperti proprio da un saluto dello chef Davide Oldani dedicato al progetto “D’Om de Milan”.

Le altre creazioni D’Om de Milan Sempre al Duomo Shop e sul sito duomoshop.com, all’interno della proposta “D’Om de Milan” di Davide Oldani, è disponibile una selezione di pasticceria secca di alta qualità: lo speciale BIS-COTTO al panettone, dedicato al dolce milanese per eccellenza, BIS-COTTO al miele, BIS-COTTO alla panna, BIS-COTTO al cioccolato, in scatola da 150 gr., al prezzo di € 9,90 cad. per tipologia. Partendo dai più raffinati cioccolati sudafricani e sudamericani, prendono vita le ricette del cioccolato fondente e del cioccolato al latte: armonie di contrasti equilibrati, uno dei principi della Cucina pop di Davide Oldani, in tavoletta da 80 gr., al prezzo di € 8,00. I biscotti e il cioccolato D’Om de Milan sono acquistabili dal 27 settembre presso il Duomo Shop (Piazza del Duomo, 14/a) e online dal sito duomoshop.com.

Tutti i prodotti D’Om de Milan sono disponibili anche per le aziende (quantitativi più grandi), scrivendo all'indirizzo: duomoshop@fabbricaservizi.it. Il progetto D’Om de Milan rende omaggio al Duomo: un monumento di fede, storia e bellezza, dove passato e presente si intrecciano e dove anche il gusto si fa cultura e lente con cui leggere la straordinaria storia di Milano. 

Nel corso dell'evento è stato comunicato che il 2024 si chiuderà con oltre 3,5 milioni di turisti che hanno visitato il Duomo con un incremento significativo rispetto all'anno precedente. Il 70% sono stranieri.

La Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano è lo storico ente preposto alla conservazione e valorizzazione della Cattedrale. Istituito nel 1387 da Gian Galeazzo Visconti, Signore di Milano, per la progettazione e costruzione del monumento, si adopera da oltre 630 anni nella conservazione e nel restauro del Duomo, nell’attività di custodia e di servizio all’attività liturgica e nella valorizzazione del suo patrimonio, provvedendo al reperimento delle risorse necessarie al suo mantenimento.
Per info: www.duomomilano.it  (www.agenziaomniapress.com - 27.9.2024)